Fabrication des fromages
Unité d’enseignement
Découvrez les étapes clés de la fabrication des fromages artisanaux de qualité dans notre formation. Vous apprendrez les techniques pour choisir le lait, le traiter thermiquement, le cailler, le mouler, l’affiner et le conserver. Avec des démonstrations pratiques et des dégustations, vous serez en mesure de produire des fromages de qualité et de comprendre les bases de la gestion d’une entreprise fromagère.
Particularité de la formation
Une grande partie de ces cours sera donnée dans une ferme située à Montignies-sur-Roc.
Admission
Être titulaire du certificat d’enseignement secondaire inférieur (CESI)
Titre obtenu en fin de formation
Attestation de réussite de l’unité d’enseignement
Durée
7 mois répartis sur une année scolaire
Dossier pédagogique
Compétences générales développées lors de la formation :
Préciser l’importance des pratiques fromagères sur la qualité des fromages
Préciser les phases d’élaboration pour la détermination des différents types de fromages
Identifier les caractéristiques d’un bon stockage des fromages
Appliquer les techniques d’analyse d’un fromage à travers la dégustation
Rédiger et compléter une fiche de dégustation simple en faisant usage des termes propres à la dégustation des fromages et ce dans le respect des consignes du professeur
Exécuter en autonomie les tâches conduisant à la fabrication des fromages
Justifier les choix opérés pour assurer la gestion des risques alimentaires et de la sécurité
Dossiers pédagogiques des unités d’enseignement de la section :
| Unités d’enseignement | Périodes | DP |
| Initiation à l’étude des fromages | 25 |  |
| Fabrication des fromages | 80 | |
| FABRICATION DES FROMAGES | 105 |
