1er Commis de cuisine
Section
Le 1er commis de cuisine exécute des tâches préalables à la préparation de mets et réalise, en particulier ou en équipe, des préparations (chaudes, froides ou desserts) sous les ordres du responsable (chef de partie ou cuisinier).
Débouchés
- Le 1er commis de cuisine peut exercer son activité dans tout type de restaurant.
Admission
Être titulaire du certificat d’enseignement de base (CEB) ou présenter un test d’admission
Titre obtenu en fin de formation
Certificat de qualification de ” 1er Commis de cuisine “, spécifique à l’enseignement secondaire inférieur de promotion sociale.
Durée
1 an en journée
Organigramme de la section
Tâches du commis de cuisine :
Sous la surveillance d’un responsable et en se conformant aux horaires particuliers et aux règles en vigueur (sécurité, hygiène, ergonomie et législation) ainsi qu’aux directives relatives à l’aménagement de l’espace et des différents plans de travail, le 1er commis de cuisine exécute les tâches suivantes :
Participer aux opérations de réception, de contrôle et de stockage des matières premières et auxiliaires ;
Rassembler les matières premières et auxiliaires nécessaires à la production ;
Identifier et utiliser correctement le matériel et l'outillage en fonction des tâches à exécuter ;
Aider à la mise en place des aliments (nettoyer, laver, éplucher, couper, hacher, cuire, etc ….) ;
Préparer les garnitures, les sauces de base, les potages, … ;
Aider le responsable (chef de partie ou cuisinier) dans les préparations et dans l'envoi, y compris dans le service du communard ;
Assurer la conservation des denrées alimentaires ;
Nettoyer le matériel, l'outillage et les plans de travail ;
Participer à la remise en ordre de la cuisine et au réapprovisionnement des frigos ;
Participer à la maintenance, le nettoyage et à la désinfection des équipements et des locaux de travail ;
Collaborer avec les autres membres du personnel.
Dossiers pédagogiques des unités d’enseignement de la section :
| Unités d’enseignement | Périodes | DP |
| Cuisine : niveau 1 | 240 |  |
| Cuisine : niveau 2 | 240 | |
| Stage : cuisine | 120 | |
| Stage : commis de cuisine | 120 | |
| Formation générale de base pour les métiers de l’alimentation | 160 | |
| Epreuve intégrée de la section: “Commis de cuisine” | 20 | |
| COMMIS DE CUISINE | 900 | |
